Ingredients
-
4 carxofes Prat
-
2 llagostins
-
1 culleradeta de mostassa de Dijon
-
Cibulet picat
-
Sal i pebre
-
Suc de llimona
-
Microgerminats de mostassa Kooper Cress
-
Ous de salmó
Elaboració
Congeleu prèviament els llagostins per garantir-ne la seguretat alimentària. Un cop mig descongelats, peleu-los reservant els caps per fer un fumet, i retireu-ne l’intestí. Piqueu la carn dels llagostins ben fina.
Peleu i netegeu les Carxofes Prat deixant només els cors ben nets. Unteu-los amb llimona perquè no s’ennegreixin i talleu-los molt fins.
Barregeu els cors de carxofa amb els llagostins picats, el cibulet i la mostassa. Afegiu-hi un raig de suc de llimona immediatament per evitar l’oxidació. Salpebreu al gust i remeneu bé.
Presentació
Serviu el tàrtar coronat amb ous de salmó i microgerminats de mostassa. Podeu optar també per servir-lo dins d’una carxofa buidada i sencera per una presentació més vistosa.
Bon profit!
Autor/a: Cristina Roig, professora de cuina a l’Escola Superior
Categoria: Aperitius i sandvitxos
Ingredient destacat: Carxofa Blanca de Tudela