Carxofes confitades amb pernil ibèric, parmesà i ou poché

12 ag., 2025 | noticies

Ingredients:

  • 3 carxofes
  • 1 ou
  • 50 g de pernil ibèric
  • Formatge parmesà ratllat al gust
  • 500 ml d’oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Un toc de vinagre

Preparació:

  1. Comença netejant les carxofes: retalla una mica la tija i elimina les fulles externes fins a arribar a les més tendres del centre. Escurça també la part superior de les fulles més dures i pela la tija fins a deixar-la ben blanca.

  2. Parteix cada carxofa per la meitat i confita-les en oli d’oliva a foc suau durant uns 20 minuts.

  3. Mentrestant, prepara l’ou poché: posa a escalfar aigua en un cassó amb una mica de sal i vinagre. Quan sigui a punt d’arrencar el bull, remou l’aigua en un mateix sentit per crear un petit remolí i afegeix-hi amb cura l’ou fresc (sense closca). Cou-lo fins que la clara quedi quallada però el rovell continuï líquid.

  4. Per muntar el plat, disposa les carxofes confitades, col·loca al damunt l’ou poché, reparteix el pernil ibèric i acaba amb unes làmines o ratlladura de parmesà. Afegeix un toc de pebre acabat de moldre abans de servir.

 


Ingredients principals:   Carxofa Blanca de Tudela , Ous
Temporada:   Gener , Febrer , Març , Abril , Novembre , Desembre