La Carxofa Blanca de Tudela
Amb gairebé un segle de trajectòria, la Carxofa Blanca de Tudela és considerada la joia dels cultius del Delta central, on adquireix un gust i una textura inigualables. El seu secret rau en la combinació del sòl profund i ric en nutrients, el clima temperat gràcies a la protecció de les muntanyes, i la influència marina del Mediterrani, que li atorga un sabor més dolç i tendre que en cap altre indret.
Aquesta hortalissa pertany a la família de les asteràcies, però és ben especial, ja que el que consumim no són les fulles ni la tija, sinó la flor. El seu nom prové de l’àrab al-kharshûf, que vol dir “llengüetes de mar”, en referència a les bràctees que formen la flor. Van ser els àrabs, a l’edat mitjana, qui en van estendre el cultiu per Europa i en van millorar les varietats i propietats culinàries. Tant grecs com romans li atribuïen propietats afrodisíaques, fet que en va potenciar el prestigi gastronòmic. El seu nom científic, Cynara scolymus, deriva probablement de la cinarina, un compost aromàtic responsable del seu característic sabor lleugerament amarg.
Informació nutricional
Des del punt de vista dietètic, la carxofa destaca pel seu alt contingut en hidrats de carboni, sobretot en forma d’inulina i fibra. El potassi és el mineral predominant, tot i que també aporta magnesi, fòsfor i calci, i quantitats moderades de sodi. A més de la fibra, la seva riquesa més notable prové de diversos compostos bioactius que, encara que presents en petites dosis, tenen efectes beneficiosos sobre l’organisme:
-
Cinarina i cinaropicrina, que estimulen la producció i eliminació de bilis.
-
Esterols, que contribueixen a regular el colesterol.
-
Cinaròsids i tanins, amb propietats antiinflamatòries.
Valors nutricionals per 100 g:
Aigua: 83 g | Proteïnes: 3 g | Greixos: 0,4 g | Glúcids: 10,6 g | Fibra: 3 g | Calories: 63 kcal | Calci: 43 mg | Ferro: 2 mg | Vitamina A: 260 mg | Vitamina B1: 160 mg | Vitamina C: 4 mg
Aptituds gastronòmiques
Segons el tast realitzat per l’Escola d’Hostaleria de Castelldefels, la Carxofa Blanca de Tudela del Delta del Llobregat es caracteritza per ser lleugerament àcida, fresca, intensa, dolça i vellutada. Té un gust suau i agradable, que la diferencia d’altres varietats per la seva suavitat, el baix grau d’oxidació i una textura fina amb una lleu astringència derivada de la seva tannicitat natural.
Temporada
Es pot gaudir de la Carxofa Blanca de Tudela durant els mesos de gener, febrer, març, abril, novembre i desembre.